2954 € – 211,00 €. Choix des options. Abaçai est la marque brésilienne du Comptoir de Toamasina. Le Comptoir de Toamasina est le spécialiste de la gousse de vanille de Madagascar depuis 2010 et vanille Grand Cru du Monde. Vanille du Brésil, Papouasie Nouvelle-Guinée, Tahiti et du monde. Nousvous proposons dans le conditionnement 250g de vanille de Papouasie Nouvelle-Guinée, uniquement le meilleur de la vanille PNG A1, la meilleure qualité de vanille et toujours au meilleur prix grâce à notre créateur Arnaud alias Arnaud Vanille sur les marchés lillois.Depuis 2010, il est un expert de la vanille d'excellence et il sélectionne pour vous de belles gousses de vanille. Leprix du kilo était encore à 30000 ariary au mois d’août pour la vanille traitée. La production évolue à la baisse », a-t-il affirmé. Le kilo de la gousse verte est « vendu à 70000 Lagousse de vanille est un produit de luxe. Si son prix était de 53€ le kilo en 2013, il a considérablement augmenté en 2017, soit 500€ le kilo. Et en 2018, le marché de la vanille ne s’est jamais senti aussi bien. En effet, le prix de la vanille VanilleMadagascar au kilo Noté 5.00 sur 5 basé sur 1 notation client ( 1 avis client) 45,00 € – 359,00 € Nos gousses de vanille sont cultivées à Madagascar sur la côte de la vanille entre les communes de Antalaha et Sambava. Des gousses charnues avec un taux d’humidité de 34-35 % et un taux de vanilline entre 1.8 et 2.2 %. Vay Nhanh Fast Money. 4,00€ – 70,00€ Madagascar vanilla planifolia Qualité A1 – 16/18 cm 2 à 3g Les gousses de vanille de Madagascar sont des vanilla planifolia. Elles ont des parfums et arômes fruité » et cacao », la vanilline est également présente. Ces arômes sont équilibrés et persistent après préparation et/ou cuisson. Cette vanille accompagne très bien les desserts ainsi les plats cuisinés à basse de poissons et viandes blanches. Poids net par gousse 2 grammes UGS 7427135654596 Catégorie Vanilles Description Informations complémentaires Description Les gousses de vanille de Madagascar sont des vanilla planifolia. Elles sont de couleurs noires ou brunes foncées et plus charnues que celles du Mexique et légèrement huileuses. Ce lot de gousses de 16 à 18cm provient de la récolte 2019. Madagascar produit entre 800 et 1800 tonnes de vanille Bourbon selon les années. Les écarts de productions sont essentiellement dus aux conditions climatiques cyclones de plus en plus fréquents et intenses. Ces phénomènes climatiques, parfois intenses et destructeurs influent fortement sur les cours de la vanille. Les prix ont commencés à baisser depuis début mai 2020. Elles ont des arômes fruité » et cacao », la vanilline est également en hausse, taux de 1,3 à 1,6% contre 0,9 à 1,1% pour les productions de 2014 à 2018. Ces arômes sont équilibrés et persistent après préparation et/ou cuisson. Poids net tube de 1 gousse 2 grammes, prix au kilo TTC = 2 000,00 € Poids net tube de 2 gousses 4 grammes, prix au kilo TTC = 2 000,00 € Poids net tube de 3 gousses 6 grammes, prix au kilo TTC = 2 000,00 € Poids net tube de 5 gousses 10 grammes, prix au kilo TTC = 1 800,00 € Poids net tube de 10 gousses 20 grammes, prix au kilo TTC = 1 750,00 € Poids net sachet de 100g 100 grammes, prix au kilo TTC = 700,00 € Informations complémentaires Poids ND Dimensions ND Conditionnement 1 gousse, 2 gousses, 3 gousses, 5 gousses, 10 gousses, Sachet de 100g Origine Madagascar Publié le 23/08/2017 à 0718, Mis à jour le 23/08/2017 à 0720 Sur l'unique route goudronnée de la petite commune rurale d'Ampanefena, dans le nord-est de Madagascar, des adolescents s'amusent en enchaînant des roues arrière... sur leurs luxueuses motos japonaises. Une conséquence de la flambée du cours de la vanille. Sa moto ? "Elle a coûté 200 millions francs malgaches" euros, crâne Akman Mat-hon, 17 ans, perché sur une Kawazaki trop grande pour lui. Son père, "dans la vanille", lui en a fait cadeau il y a moins d'un an. Car le cours de la vanille flambe sur la Grande Ile, porté par une spéculation incontrôlée et une chute de la production après le passage du cyclone Enawo. Une richesse soudaine qui menace la filière, déjà confrontée à la criminalité et à une baisse de la business est juteux depuis 2015, le cours de cette épice ne cesse de grimper. Il a atteint "un pic jamais vu, entre 600 et 750 dollars le kilo", selon Georges Geeraerts, président du Groupement des exportateurs de vanille de Madagascar. Cette île pauvre fournit 80% de la production mondiale de vanille, produit dont le marché a été libéralisé en 1989. Depuis, le prix de l'épice fait les montagnes russes 400 dollars le kilo en 2003, 30 dollars en 2005, le prix le plus bas, autour duquel il a végété pendant une dizaine d'années. Mais la demande supérieure à l'offre tonnes par an, le regain d'intérêt pour le bio, le cyclone Enawo qui a détruit en mars une partie de la production et une spéculation incontrôlée ont entraîné une nouvelle flambée des immédiate motos, smartphones, panneaux solaires, groupes électrogènes, écrans-plats, canapés tape-à-l'oeil saturent désormais les étals des marchés de la région de Sava, gâtée par un micro-climat et une nature luxuriante, mais où seulement 21% de la population a accès à l'eau potable et où seules six communes sur 86 sont électrifiées. "Les banques ont du mal à suivre la cadence", explique un exportateur français préférant garder l'anonymat. "L'argent n'a plus de valeur, les gens se croient tout permis, ça devient l'anarchie", se désole un cultivateur, Vittorio John. Cette explosion des prix a dopé la criminalité et les vols dans les plantations. Certains cultivateurs sont obligés de dormir dans leurs champs pour surveiller les plantations et plusieurs personnes soupçonnées ou reconnues coupables de vol ont été lynchées, tuées ou emprisonnées."On a payé deux gendarmes pour assurer la sécurité du village", explique Patrick Razafiarivo, un intermédiaire entre les paysans et les exportateurs qui cache sa vanille sous son matelas et son canapé. "Nous nous sommes cotisés pour acheter un 4x4" à la gendarmerie, ajoute un exportateur français. Même les autorités reconnaissent être dépassées. "La base de tous les problèmes, c'est l'insécurité due au manque de moyens, d'effectifs et de rigueur des forces de l'ordre", déplore un haut fonctionnaire de la région, Teddy Seramila. Cette peur des vols dans les plantations contraint aussi les cultivateurs à récolter la vanille prématurément. Avec à la clef une baisse du taux de vanilline, et donc de la qualité, d'une importante partie de la production. "Les gens font n'importe quoi, ils mettent sous vide de la vanille qui n'est pas stable qui peut tourner et où peuvent se nicher des virus, ndlr. Les non-connaisseurs peuvent être trompés sur la qualité", explique un exportateur malgache qui souhaite conserver l'anonymat. "Rien ne ressemble plus à une bonne gousse qu'une mauvaise gousse, vous ne pouvez pas faire la différence", renchérit Lucia Ranja Salvetat, elle aussi exportatrice de AUSSI » La hausse du prix de la vanille fait flamber le prix de revient des glaces... à la vanille En 2016, le plus grand pays producteur de vanille au monde était Madagascar avec une production de 2 926 tonnes de vanille, suivi de l’Indonésie avec 2 304 tonnes, illustrant une tendance à la hausse de la production de vanille dans une grande partie de l’Asie et de l’Afrique. Les deux pays sont bien au-dessus des 885 tonnes de Chine et des 513 tonnes du Mexique. Cela souligne en outre que l’industrie mexicaine de la vanille, par rapport au marché mondial, aura un long chemin à parcourir pour inverser sa fortune en termes de part de marché, malgré le fait que ce soit le berceau de la vanille. Aujourd’hui, la vanille à Madagascar est l’une des vanilles les plus utilisées, les plus prisées et les plus connues au monde. La vanille malgache domine le marché mondial. L’industrie de la vanille L’industrie de la vanille est relativement complexe et se divise en trois parties distinctes La partie en amont consiste à exploiter la vanille et à la récolter une fois qu’elle a atteint sa maturité. Cette étape est principalement gérée par les pays tropicaux, dont Madagascar qui assure 80% de la production mondiale ! La deuxième partie est effectuée par des multinationales ou directement sur les sites de production qui gèrent le long et minutieux processus de préparation de la vanille, dont le but est de transformer le fruit en une épice. Par exemple, pour passer de la vanille verte à la très prisée vanille noir, il faut obligatoirement passer par ces étapes de préparation afin d’obtenir une vanille de qualité. La troisième partie consiste à produire les produits finis gousses de vanille, poudre de vanille, pâte de vanille, arôme naturel de vanille, sucre, extrait de vanille livrés aux consommateurs finaux situés majoritairement dans les pays développés. Baisse de la production mondiale La production mondiale de vanille a connu une baisse progressive à partir de 2010 parmi les principaux producteurs et exportateurs mondiaux. En 2016, le volume de production est tombé à 6 530 tonnes, avec un TCAC de -4,2% de 2007 à 2016. La réduction du volume de production de vanille a été causée par une baisse des rendements à Madagascar et en Indonésie en raison des pertes de récoltes dans un contexte de pauvreté, de conditions météorologiques, de la sécheresse et de la récolte prématurée des gousses de vanille par les petits producteurs, causant une mauvaise qualité. Les niveaux de production se sont redressés depuis lors en 2018. Le rendement supérieur était principalement dû à la maturation des gousses de vanille verte. De plus, après plusieurs récoltes consécutives qui ont donné des gousses de vanille de qualité inférieure à la norme, la récolte de Madagascar de 2018 a retrouvé ses niveaux de qualité précédents. Le cours du marché mondial de la vanille de la récolte 2020, en dépit d’une baisse de la demande, causée, entre autre, par la pandémie du covid, s’est relevé, écoulant les stocks de vanille. Qu’est-ce qui a causé l’écart entre l’offre et la demande mondiale dans le marché de la vanille ? Le prix de la vanille de Madagascar était autrefois fixé par le gouvernement, qui formait un cartel de la vanille» avec les Comores et la Réunion, pays voisins. Mais ces prix ont conduit à la situation des années 80, où les acheteurs mondiaux se sont tournés vers des produits moins chers et de moins bonne qualité, en particulier en Indonésie. La baisse de la demande a été considérable à cette époque. Le gouvernement malgache a finalement été contraint de mettre fin à son régime de fixation des prix. Exacerbant la pression, les géants de l’alimentation ont également augmenté leur utilisation de vanilline synthétique, qui peut être produite à partir de sources plus fiables telles que la pâte de bois et gaïacol, un composé du pétrole. En conséquence, pendant environ 20 ans, les producteurs de vanille de Madagascar ont lâché l’affaire. Mais il faut savoir que même avec moins de producteurs, le prix de la vanille naturelle est resté bas, supprimé par l’abondante disponibilité de la vanilline synthétique. Ce n’est que lorsque les goûts des consommateurs ont commencé à se déplacer vers tout ce qui est naturel que la fortune des agriculteurs a repris son cours. À partir de 2011, certains fabricants ont commencé à se concentrer sur la vanille naturelle, tout en modifiant la recette pour atteindre les goûts synthétiques auxquels les consommateurs s’étaient familiarisés. La demande de vanille naturelle a augmenté et, avec elle, les prix ont également augmenté, car les plantations de vanille mettaient des années à mûrir et les approvisionnements naturels étaient insuffisants du fait d’une précédente demande trop faible. Les conditions météorologiques extrêmes, la faible sécurité des cultures et les exportateurs de vanille qui ont suspendu leurs stocks en anticipant de nouvelles hausses de prix ont également maintenu les prix à un niveau élevé. La fluctuation des prix Les tendances des prix de la vanille ont fluctué au cours des 20 dernières années, à commencer par la présence d’un cyclone massif en 2000 anéantissant la zone de production du nord-est de Madagascar. Comme il faut trois, voire quatre à cinq ans pour que les arbres atteignent leur pleine maturité, les prix ont augmenté de manière incontrôlable avant de s’effondrer avec l’utilisation accrue des arômes artificiels. La baisse de la demande et la baisse des prix sont souvent justifiées par l’augmentation de la demande de la vanille synthétique et inversement. Au cours des dernières années, cependant, les prix ont de nouveau été à la hausse, atteignant la barre des 490€ le kg en 2018 correspondant au prix de l’argent, avant de se stabiliser à mi-400€ à l’automne dernier. L’augmentation des prix est attribuée à la demande croissante d’ingrédients naturels de vanille par opposition aux arômes chimiques par les consommateurs. Aujourd’hui, le prix au kilo de vanille est d’environ 350€. La chaîne d’approvisionnement de la vanille de Madagascar La production de gousses de vanille de Madagascar a lieu principalement dans la région de Sava, dans laquelle se trouvent les principaux districts producteurs d’Antalaha, Sambava, Vohemar et Andapa. On estime qu’il y a environ 70 000 producteurs de vanille à Sava qui produisent 70 à 80% de toute la vanille Bourbon-Madagascar. Les agriculteurs travaillent ensemble pour former un groupe collectif et partager les ressources et les hectares. Par exemple, les agriculteurs formeraient une communauté de 200 agriculteurs gérant 100 hectares de terres. Sur le plan de la production, le facteur de coût le plus important est étonnamment le coût de la vie pour les agriculteurs. En effet, les zones de production sont généralement situées dans des endroits éloignés protégés des voleurs de vanille. En raison du coût de la vie élevé, l’argent que gagnent les agriculteurs est souvent juste suffisant pour qu’ils puissent maintenir leurs moyens de subsistance. Une production mondiale très diversifiée Il existe plus de 100 variétés de vanille dans le monde et seules trois d’entre elles sont commercialisées grâce à leur pouvoir odorant. Ces trois variétés de vanille se distinguent par des caractéristiques spécifiques ainsi que par leur lieu de plantation. La vanille Planifolia, variété de vanille la plus connue au monde, pousse, entre autre, dans les forêts tropicales de Madagascar. La vanille bourbon de Madagascar provient de cette espèce de vanille. Son arôme est très intense et parfumé. Les gousses de vanille de Tahiti, quant à elles, ont une saveur plus fruitée et délicate et sont utilisées dans la création de boissons. La vanille de Tahiti est également plus chère sur le marché mondiale que la vanille de Madagascar. Les gousses de vanille mexicaines contiennent un peu d’épices similaires à celles du clou de girofle ou de la cannelle. Blâmons la météo ! C’est un cas classique de l’offre et de la demande. Une grande partie de l’offre mondiale de gousses de vanille environ 80 % provient de l’île de Madagascar. Ces dernières années, l’île a été ravagée par de multiples tempêtes le cyclone Enawo a frappé en 2017, détruisant des plantations de vanille et faisant grimper les prix à plus de 600 dollars le kilo. Le prix au kilo a aujourd’hui décuplé par rapport à aux années précédentes. Blâmons le processus de préparation ! L’autre raison majeure aux prix élevés de la vanille est le fait que la plante est difficile à cultiver. En effet, pour obtenir une vanille de qualité, les gousses doivent suivre un long et minutieux processus. La vanille provient d’une plante d’orchidée. Bien qu’il existe plus de 100 variétés d’orchidées, seulement trois espèces de vanille, dont la vanilla planifolia, font pousser des gousses de vanille. Les orchidées sont des plantes assez capricieuses et difficiles à maintenir en vie. Les fleurs d’orchidées sont pollinisées à la main pendant une courte période de floraison. Ce processus, très long et précis, justifie amplement le prix de la vanille puisque cela représente un sacré temps de travail. Chez Mavany, nous contrôlons toute la chaîne d’approvisionnement, un savoir-faire depuis 3 générations. Nous sensibilisons les paysans concernant les bonnes pratiques de la culture de la vanille. La maîtrise des techniques de fécondation et la récolte à maturité sont des facteurs importants dans la qualité de la vanille préparée. Nous avons fait le choix de vendre directement nos produits aux professionnels et consommateurs. Le fait de ne pas passer par des intermédiaires, permet de payer au juste prix les paysans-producteurs et de proposer des gousses de vanille à un prix raisonnable. Découvrez toutes nos sélections de gousses sur le site ! POIVRE SAUVAGE de Madagascar voatsiperifery Un poivre sauvage de Madagascar très rare et aromatique. 1kg en sachet Un poivre plein d'originalité, totalement atypique, dont on peu devenir "addict" ... Origine Île de Madagascar, forêts tropicales du Sud-ouest de l'île. Récolte pas encore franchement commerciale, la variété n'étant pas cultivée et poussant à l'état sauvage. Revente par les fermiers sur les marchés locaux ou à Antananarivo. L'intermédiaire à qui nous l'achetons est attaché à la récolte traditionnelle atteindre le haut de la liane pour cueillir les jeunes poussent qui constituent l'épice, qui tend à disparaître rapidement la production étant limitée 1% de la production de poivre noir à Madagascar, et la demande très forte, de plus en plus de lianes sont coupées au ras du sol plus pratique et rapide ... mais cela risque de mettre à terme l'espèce en danger !! Caractéristiques ? Nez puissant avec des arômes complexes, boisés et citronnés, évoquant le poivre de Setchuan et le poivre long. Piquant, mais moins qu'un poivre rond "classique" piper nigrum avec un goût persistant épicé, ce poivre change totalement le goût d'un plat, un peu comme un mélange d'épices ... En cuisine? Son goût caractéristique fait qu'il emporte tout sur son passage ... aussi ne pas se lancer dans des mélanges aventureux avec d'autres épices et herbes, et l'associer avec des aliments qui ont du corps! Magnifique avec des viandes rouges grillées, des crustacés homard, palourdes, un poisson gras, du canard et son foie gras! et en sucré, avec des desserts à base de fruit rouge. Il ponctue brillamment un fondant ou une crème au chocolat à plus de 65% de cacao de préférence. Conseils d'utilisation Le poivre voatsiperifery passe dans un bon moulin à poivre mécanique. Ne pas s'inquiéter si la mouture n'est pas parfaite car il n'est pas très piquant. On peut aussi le concasser finement au mortier. A rajouter en fin de cuisson pour préserver ses arômes délicats. Pour les curieux ... Cette variété de poivre n'existe pratiquement qu'à Madagascar. C'est le fruit d'une liane qui s'enroule le long de grands arbres de la forêt tropicale du Sud-est de l'île. Sa récolte est complexe car la jeune pousse, qui donnera l'épice, se situe en haut de la liane ... soit parfois à 15 mètres de haut! Elle est donc manuelle, effectuée essentiellement par les communautés villageoises. Son nom vient de "Voa", fruit, et "Tsiperifery", le nom de la plante en Malagasy. Sa production est limitée, et son utilisation culinaire peu connue sur l'île plutôt un usage en médecine traditionnelle. "La" découverte peut-être de ces dernières années pour les poivres, un peu comme l'avaient été les baies roses au début des années 1970. Un futur grand classique Madagascar, île pauvre de l’océan Indien située au large du Mozambique, assure plus de 80% de la production mondiale. En 2014, le kilo de vanille à Madagascar se vendait environ 60 dollars, avant de passer à quelque 135 dollars en 2015, pour atteindre 220 dollars actuellement envions 193 euros. La récolte malgache de 2015 n’a pas été excellente environ tonnes, contre l’année précédente », explique Emmanuel Née, directeur du département ingrédients chez un négociant français notamment en vanille. Mais cela ne justifie pas une hausse des prix telle qu’on l’a vue cette année », ajoute-t-il, dénonçant un marché irrationnel ». En raison de la flambée des prix, plusieurs acheteurs à l’étranger ont dû annuler ou réduire leur commande », se plaint Dominique Rakotoson, à la tête d’une entreprise familiale de collecte de vanille à Sambava, alors que la moitié de la vanille malgache est exportée vers l’Europe et un tiers vers les Etats-Unis. La qualité de l’épice s’est dégradée ces dernières années des producteurs cueillent la vanille alors qu’elle n’est pas encore arrivée à maturation pour profiter de la hausse des prix, mais aussi prévenir tout vol dans leur plantation. Pour lutter contre la production de vanille de mauvaise qualité, le gouvernement a récemment multiplié les annonces dont l’interdiction de l’emballage sous vide. Pour marquer le coup, il a aussi brûlé en mars 500 kilos de vanille qui n’était pas arrivée à maturité. Mais une autre raison encore moins avouable explique la flambée des prix le commerce de la vanille sert à blanchir l’argent du trafic illégal de bois de rose, très recherché par les Chinois pour la confection de meubles et d’instruments de musique, affirment plusieurs acteurs. Vanille et bois de rose poussent dans la même région, le nord-est de Madagascar. L’argent illicite du trafic de bois est ainsi réinvesti » dans le commerce légal de la vanille, ce qui alimente la spéculation sur cette épice. Source Belga This entry was posted in News. Bookmark the permalink.

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